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La leche
La leche
Posted on by Thierry de Nutrielse

La leche es el primer alimento que conocemos: primero la leche materna y luego, al crecer, la leche de vaca. Después de haber sido durante muchas décadas el alimento sanitario de referencia, la leche se cuestiona hoy en día y se le acusa de ser la causa de muchas patologías.

La principal ventaja nutricional de la leche es su riqueza en calcio. La Sociedad Francesa de Pediatría lo recuerda con virulencia: en los niños representa la principal fuente de calcio y los sustitutos de leche (que en realidad son jugos vegetales) no garantizan esta aportación indispensable para el desarrollo y la renovación de nuestros huesos. Por otra parte, la leche es una fuente de proteínas, pero también de selenio y zinc, que son potentes antioxidantes.
También contiene triptófano, un aminoácido con propiedades soporíficas… ¡Y sí, de ahí viene la tradición del vaso de leche caliente antes de acostarse! De la leche se fabrican muchos derivados que también contribuyen a garantizar nuestras aportaciones de calcio: la mantequilla, los quesos, los yogures y otros postres lácteos.

La cantidad de productos lácteos recomendados para cubrir nuestras necesidades es de tres productos lácteos al día en promedio, cuatro en niños, adolescentes, mujeres embarazadas y ancianos. Para no aumentar su consumo de grasa, puede distribuir su consumo de la siguiente manera: un tazón de leche por la mañana, una porción de queso al mediodía y un yogur por la noche. Para aquellos que necesiten una cuarta toma, un queso blanco a las 4 p.m. será perfecto.

Sin embargo, si bien parece totalmente absurdo suprimir la leche y los productos lácteos en todo el mundo, hay que reconocer que algunas personas son mejores cuando lo hacen. Se trata de intolerantes a la lactosa. La lactosa es el azúcar contenido en la leche. Algunas personas carecen o no tienen suficiente lactasa, la enzima que permite la digestión de la lactosa. El consumo de leche provoca diversos trastornos digestivos (hinchazón, flatulencia, dolores, diarrea, etc…).

A veces, sólo no se tolera la leche pura y cruda, mientras que los platos a base de leche cocinada lo son perfectamente (pasteles, salsa bechamel, panqueques etc…), así como los quesos y los yogures, que son bajos en lactosa.

Por supuesto, existe una prueba que se puede realizar en un hospital para evaluar su tolerancia a la lactosa, pero hay una manera más simple: si sufre de trastornos digestivos que cree que están relacionados con su consumo de leche, retire los productos lácteos durante quince días y vea si se siente mejor. Si este es el caso, tendrá que buscar otras fuentes de calcio para mantener los aportes correctos. Para esto, no dude en pedir consejo a su médico.

Referencias :

  • Dr Bourre jean-Marie : le lait, vrais et faux dangers. Odile Jacob, 2010
  • Pratiques en Nutrition n°22 : avril-juin 2010
  • Comité de nutrition de la Société française de Pédiatrie : archives de pédiatrie 2008