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Le chou
Le chou
Posted on by Thierry de Nutrielse

La famille des choux comprend de nombreuses variétés, de formes, de goûts et de couleurs variés : chou fleur, chou rouge, chou romanesco, chou pommelé, chou vert, chou chinois, brocolis, etc… Et c’est tant mieux car peu de légumes sont aussi bénéfiques pour notre santé que les choux.
Ils contiennent un taux record de vitamines C, E et A (même après cuisson) pour un apport calorique très faible (de l’ordre de 25 Kcal/100 grammes). Ils sont également riches en fibres. Ils sont donc tout à fait indiqués dans le cadre d’un régime amaigrissant.

La consommation de 200 grammes de choux permet de couvrir :

  • 50% des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine C,
  • 50% des AJR en vitamine B9 (1/3 pour les femmes enceintes dont les besoins sont accrus),
  • 100% des AJR en vitamine A,
  • 25% des AJR en vitamine E,
  • 20% des AJR en fibres alimentaires.


Ces avantages nutritionnels font du chou un puissant anti-cancéreux. En effet, savez vous que la consommation de chou vert ou rouge deux fois par semaine diminue de moitié le risque de développer un cancer du poumon ? Le pouvoir anti-cancéreux des choux a également été démontré dans les tumeurs du colon, de l’estomac, de l’œsophage, du rectum et de la vessie.
Cependant le chou contient également des dérivés soufrés qui lui donnent cette odeur très particulière à la cuisson et qui peuvent provoquer un inconfort digestif chez les personnes dont les intestins sont fragiles. Afin d’éviter ce désagrément il est préférable de faire blanchir le chou (c'est-à-dire le mettre dans de l’eau froide et porter cette eau à ébullition quelques minutes) avant de procéder à sa cuisson. Il devient alors beaucoup plus digeste.
Si vous souhaitez consommer le chou cru, râpez-le le plus finement possible. Vous pouvez également le blanchir quelques secondes, il sera plus tendre. Dans tous les cas, choisissez un chou jeune, consommez-le rapidement après l’achat et enlevez les feuilles extérieures et le trognon, souvent plus difficiles à digérer.
La grande variété de choux existant sur le marché permet de le proposer tour à tour en entrée sous forme de salade (chou rouge cru râpé, chou fleur ou brocolis cuits), en soupe ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Alors ne vous en privez pas et mettez le chou à l’honneur dans vos menus tout au long de l’année !

Références : Aprivel, Institut national Américain du Cancer